火鍋店設(shè)計(jì)及服務(wù)功能分區(qū)設(shè)計(jì)，也是一個(gè)十分重要的問(wèn)題，作為火鍋區(qū)域的合理分配，需要較強(qiáng)的科學(xué)性及豐富的火鍋店經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)。

火鍋店設(shè)計(jì)及服務(wù)功能分區(qū)設(shè)計(jì)

一、火鍋店設(shè)計(jì)之店堂空間劃分

火鍋加盟店功能分區(qū)是指區(qū)域的分配與布置，一般包括火鍋加盟店廚房設(shè)計(jì)與火鍋廳，常用的面積比例為4：6，也可以3：7，廚房是準(zhǔn)備與加工火鍋原料，火鍋底料、湯鹵的區(qū)域，包括清洗間、備料間、原料庫(kù)、加工區(qū)、炒料區(qū)、熬湯鹵區(qū)、菜點(diǎn)區(qū)等；主要設(shè)備包括，操作臺(tái)、消毒柜、冰箱、案板臺(tái)、油煙機(jī)、各種鍋灶、原料盤(pán)、推車(chē)、餐具、調(diào)料罐等多種；另一個(gè)是火鍋店設(shè)計(jì)包括大廳、火鍋及座位、雅間區(qū)、原料區(qū)、海鮮池、餐具柜、衛(wèi)生間等；主要設(shè)備有火鍋?zhàn)馈⒁巫印⑻?hào)牌、調(diào)料、點(diǎn)菜單、陳列柜、收款臺(tái)、屏風(fēng)等。

火鍋店設(shè)計(jì)及服務(wù)功能分區(qū)設(shè)計(jì)

二、火鍋店設(shè)計(jì)之店堂面積利用

面積利用是指根據(jù)火鍋廳的營(yíng)業(yè)收預(yù)計(jì)餐位數(shù)。

火鍋店設(shè)計(jì)及服務(wù)功能分區(qū)設(shè)計(jì)

三、火鍋店設(shè)計(jì)之店堂流動(dòng)線安排

流動(dòng)線安全是指吃火鍋的客人和服務(wù)人員、原料供應(yīng)在大廳中的流動(dòng)方向和路線。其是否暢通，直接關(guān)系到火鍋加盟店的效益高低。對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)，要求火鍋加盟店的大門(mén)與座位之間的通道暢通無(wú)阻，一般以直線為好，既方便顧客，又減少工作量；在大廳的中間設(shè)位的桌臺(tái)位置也要符合這一要求，合理火鍋加盟店功能分區(qū)提高店堂流動(dòng)功能。

火鍋店設(shè)計(jì)及服務(wù)功能分區(qū)設(shè)計(jì)

四、火鍋加盟店設(shè)計(jì)之店堂空間分割

在考慮到火鍋就餐的特點(diǎn)外，還要將空間有效的進(jìn)行功能分區(qū)。常見(jiàn)的形式有，用屏風(fēng)，帷幕、珠簾等進(jìn)行火鍋加盟店功能分區(qū)，分割物要有文化氣息；還有彩矮墻分割空間，享受獨(dú)立自由消費(fèi)，還可以用花架、盆景、水池等起到空間分割作用等。

火鍋店設(shè)計(jì)及服務(wù)功能分區(qū)設(shè)計(jì)

五、火鍋店桌椅及配置

火鍋加盟店的桌椅也是火鍋店設(shè)計(jì)時(shí)需要考慮的問(wèn)題，火鍋的桌椅是火鍋店的主要用具，十分重要。椅子要滿(mǎn)足坐的需要，其次才是觀賞，要求科學(xué)考慮人體的坐姿與椅子的支撐力，符合人體自然周蘇紅，不易疲勞；桌面的高度為：差尺+坐面高。按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，成年人用椅高為40厘米，桌高70厘米為佳。火鍋店的桌席的設(shè)計(jì)形式較多，一般有單人座、雙人座、多人座、圓形式、長(zhǎng)方形等多種。火鍋店一般彩長(zhǎng)方形式、圓形式，比較高檔的可以彩縱、橫式或混合式。

火鍋店設(shè)計(jì)及服務(wù)功能分區(qū)設(shè)計(jì)

七、火鍋店設(shè)計(jì)之堂色彩與光線

火鍋店設(shè)計(jì)需注意色彩與光線的密切關(guān)系，科學(xué)地運(yùn)用其關(guān)系，可以使用顧客提高食欲、改善火鍋加盟店的就餐環(huán)境，必須根據(jù)季節(jié)、氣候、火鍋加盟店的性質(zhì)來(lái)定，以色調(diào)來(lái)衡量。春天，色調(diào)要明快；夏天，以冷色調(diào)為主；秋天，以成熟色澤為主；冬季，以暖色為主。高檔的火鍋加盟店色調(diào)以較暖、明亮為主；一般的火鍋店以橙黃色、乳白色為主；在考慮氣候因素時(shí)，要注意溫暖地區(qū)以冷色調(diào)為主，寒冷地區(qū)以暖色調(diào)為主等。按照以上原則靈活變化。

火鍋店設(shè)計(jì)及服務(wù)功能分區(qū)設(shè)計(jì)

八、其他輔助設(shè)備

火鍋加盟店的其他輔助設(shè)備有家具布置、空氣調(diào)節(jié)系統(tǒng)、音響及接待室、衣帽間、報(bào)刊圖書(shū)、電話服務(wù)等，火鍋店廚房設(shè)計(jì)時(shí)需要注意廚房用具的設(shè)計(jì)。